Conreu i elaboració

Com cultivam

Practicam el conreu amb una dedicació constant, amb l’assessorament del professor Miquel Capllonch i el màxim respecte per la biodiversitat i el medi ambient.
El reg està limitat als mesos més secs, amb les dosis necessàries per al benestar i la capacitat productiva dels arbres, de manera que l’oliva no tengui excés d’aigua i concentri els components que donen qualitat a l’oli. Donam prioritat als processos biològics per afavorir el valor i la qualitat del fruit, sense violentar la producció de la natura.
Tenim previst reconvertir l’olivar al sistema d’agricultura ecològica amb control oficial, tan prest com poguem garantir amb aquesta tècnica la mateixa qualitat del producte.

Recol·lecció y obtenció de l’oli

La recol·lecció és artesana, i les olives són mòltes el mateix dia de recol·lecció, en fred, a la tafona de Son Catiu, la més moderna de Mallorca. L’oli, sotmès a l’anàlisi i als panells oficials de tast de la Denominació d’Origen, és de categoria verge extra, sense cap defecte, afruitat i equilibrat, amb una acidesa de 0,2 (quatre vegades menys del nivell admès per a l’oli de màxima categoria).

És un oli equilibrat amb gust afruitat d’oliva, verd herba, dolç, amb lleugers tocs amargs i picants:

SUAU COM UNA PLOMA I VIU COM UN AUCELL.