Culture de l’olivier et élaboration de l’huile

Nos méthodes

Nous cultivons nous-mêmes les oliviers, par un travail constant au long de l’année, en suivant les avis d’un expert agronome, le professeur Capllonc. Le respect pour l’environnement et la biodiversité est un principe de base pour nous.
L’arrosage est limité aux mois les plus secs, au niveau nécessaire pour le bien-être des arbres et la qualité de la production. Les olives ne doivent pas être chargées d’eau, mais concentrer les composants que donnent sa qualité à l’huile. Nous donnons priorité aux processus biologiques pour la qualité des fruits, sans forcer la nature.
Nous prévoyons reconvertir la production à l’agriculture écologique sous contrôle officiel, dès que nous pourrons garantir la qualité de la production (acquisition de la maitrise du fléau de mouche de l’olive).

Récolte et obtention de l’huile

La récolte est manuelle, et les olives sont écrasées le jour même, à froid, au moulin le plus moderne de l’île, où la pâte est centrifugée. L’huile est soumise aux analyses chimiques et organoleptiques officielles de l’AOC, et les résultats sont toujours : extra vierge, fruitée, sans aucun défaut, équilibrée avec une acidité inferieure à 0,2 (quatre fois de moins que le maximum admis pour l’huile de la catégorie la plus haute).
C’est une huile équilibrée, avec un goût fruité d’olive, d’herbe verte, douce avec de très légères pointes d’amer et piquant:

DOUCE COMME UNE PLUME ET VIVE COMME UN OISEAU.