Variétés de culture expérimentale

Trois variétés entrent dans l’AOC « Oli de Mallorca » :

Arbequina:

Originaire de Catalogne, où elle pourrait être arrivée de Majorque. Donne une huile très aromatisée et douce. L’olive est petite et sphérique, très abondante. C’est la base de l’huile Verderol.

Piqual:

Caractéristique de Jaén (Andalousie), donne une huile très stable, avec un caractère marqué, un peu piquant et amère. Apporte stabilité au coupage de Verderol.

Empeltre ou majorquine:

C’est la variété locale plus traditionnelle, très résistante, bien adapté au climat local. Donne à Verderol un bouquet particulier.

Variétés de culture expérimentale

Hojiblanca:

Variété andalouse prestigieuse, l’olive est bonne tant pour la table que pour le moulin, avec une huile de qualité, bien que le rendement soit limité.

Frantoio:

L’olive de la Toscane, d’une haute valeur gastronomique par ses arômes intenses, variété très bien adaptée à nos terroirs.